Alcatra Regional da Ilha Terceira.
RECEITA da Alcatra. Prato de carne tipico dos Açores
Receita da Alcatra regional da Ilha Terceira

Ingredientes

Carne de vaca 4 kg
Bacon 1/4 Kg
Toucinho de fumo 1/8 Kg
Banha 2 colheres de sopa

Vinho de Cheiro ou Vinho tinto 1 copo
Vinho Verdelho ou Vinho branco 1 copo
Água 2 copos

Cebolas 2
Alho 6 dentes
Pimenta da Jamaica 20 bolinhas
Sal a gosto

Modo de preparação

Partir a carne de vaca em pedaços do tamanho de uma mão fechada. Pode usar-se vários
tipos de carne: chambão, alcatra, etc. Pode ser também carne com osso. Partir o bacon e o
toucinho fumado em cubos com cerca de 2 centimetros de largura. Cortam-se as cebolas e
esmagam-se os dentes de alho. Agora juntam-se todos os ingredientes dentro de uma panela
de pressão para apressar o cozimento da
alcatra. Vai ao fogão durante uma hora.

Quando for seguro abrir a panela de pressão, unte o alguidar de barro com um pouco de
banha ou manteiga e ponha dentro do alguidar tudo o que estava na panela. Vai agora ao
forno mais duas horas. Ao fim da primeira hora no forno a carne à superfície do alguidar já
deve estar tostada. Com um garfo, rode essa carne para que toste também no outro lado.
Assim a
alcatra ficará com um aspecto mais agradável.

Para quem não goste de panela de pressão e tenha bastante tempo, pode cozer a
alcatra
regional sempre no forno.

O molho da alcatra regional é utilizado também para confeccionar as
Sopas do Espírito Santo,
também conhecidas como Sopas de Função.

A alcatra pode ser feita com antecedência e guardado numa arca frigorífica até ao dia em que
será utilizada.

Bom apetite.
Ilha Terceira Net
Alcatra da Ilha Terceira

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